Des Moines i Iowa. Her avler man flest svin i hele landet-
-og jeg sukker efter bacon.
Jeg jagter landets bedste flæsk.
Du almægtige!
Da min sydende tur nærmer sig enden-
-møder jeg byens mest imponerende baconkreation.
Det er jo helt vildt!
Jeg hedder Todd Fisher.
Jeg er familiefar, kok og baconelskende amerikaner.
Jeg arbejder i fødevarebranchen-
-og nu rejser jeg land og rige rundt for at fortære den bedste baconret.
Er vi klar til bacon?
Det er ikke bare almindelige måltider.
Det er en hyldest til verdens bedste kødprodukt.
Det er min rejse. Det er mit land.
Velkommen til programmet.
Des Moines var oplagt som det første stop på rejsen.
Iowa er svineland. Her er fem svin for hver indbygger.
Byen afholder en af landets største baconfestivaler.
Iowa har en lang tradition for landbrug-
-og leverer 20% af landets majs og hele 30% af svinene.
I Iowa er man stolt af sit flæsk.
Spis bacon nu.
Før jeg smager den ultimative baconkreation-
-besøger jeg folkets spisesteder.
De steder, der lovpriser bacon på helt nye måder.
Jeg starter på Zombie Burger.
Vi bor i Kansas City, men vi kom, da de åbnede.
-Er burgerne tre timers kørsel værd? -Jeg kører i fem timer.
Ejeren kombinerer sin kærlighed til skrækfilm med hangen til bacon.
Menukortet lyder som en gal videnskabsmands værk.
-Hvad fik du? -Trailer Trash Zombie.
Stegt sylteagurk, stegt bacon, ost og ranchdressing.
Det lyder godt.
-Hvad fik du? -Burger, friteret chili og bacon.
-Hvorfor lige den? -Den er usund.
Zombie Burger har ti baconfyldte kreationer på kortet.
Undead Elvis er med peanutbutter og stegte bananer.
Raygun er bacon, ost, friterede jalapeños-
-mayonnaise og guacamole.
Jeg vælger den vildeste variant: Walking Ched.
Bøf med cheddarost, æblerøget bacon, løg og makaroni med ost-
-på en "bolle" af friteret makaroni med ost.
-Hvordan spiser man den? -I to trin.
Først tager man en bid, så tager man et bad.
-Du almægtige! Se din hage. -Et bad, ja.
Det er en sindssyg burger! Jeg må møde uhyrets skaber.
-Hvordan kom du på Zombie Burger? -Jeg elsker zombiefilm.
Jeg syntes, det lød godt. Zombie Burger.
Når man lader fantasien råde, er der ingen grænser.
George er gal og genial. Hans "bolle" passer fint til bacon.
Kødets salte og røgede smag komplementerer den cremede ost.
Lækkert, hjernemasse...
Det sprøde ydre støtter det bløde indre.
-Hvordan fik du ideen? -Jeg havde nogle stivnede makaronier.
Jeg spekulerede på, om de kunne formes til en "bolle".
For at få den rigtige smag er ostesaucen-
-lavet af cheddar og cremet bechamelsauce.
Men vejen fra sauce til "bolle" er intet mindre end mirakuløs.
V i skulle opfinde noget nyt og lavede en form.
Den her? Det ligner et almindeligt plastikrør-
-som er skåret over på midten.
Vi fylder røret og fryser det-
-og det er klar til at blive "bolle". Skiverne paneres med panko-rasp.
Skorpen skal være god, så osten løber ud, når man bider.
Ja, man får skorpe og blød ost.
Vi steger "boller" og forbereder bøffer.
Georges opskrift krævede over 40 forsøg.
-Hvad sker der, når kødet er krydret? -Så skal det steges.
Det er unikt. Jeg har aldrig set sådan en presse.
Det skal virke som støbejern, så man får den sprøde skorpe.
Osten smelter, og vi bygger.
Makaroni/ost-"bolle", mayonnaise, tre bøffer med ost-
-og så det bedste af det hele.
George afprøvede over 20 slags bacon, før han valgte.
Æblerøget bacon.
Ligesom bøfferne får baconet sin smag på stegepladen.
-Vil du række mig lidt bacon? -Ja, gerne.
Det ser godt ud. Lige noget for mig.
Så slutter vi af med en lille klat makaroni med ost.
-Seriøst? -Sådan.
-Se lige... -Et smukt syn.
-Det er... -En ret diabolsk kreation.
Det er helt vildt. Nu spiser jeg den.
Jeg troede, det ville være lidt...
Men du er genial, og man kan smage alle tingene.
Man får konsistensen og baconets røgede smag.
Det ville ikke være det samme uden.
"Bollen" af makaroni med ost gør også sit.
Walking Ched med bacon og ost har pustet nyt liv i Des Moines.
16 km vestpå ligger det sted, der grundlagde byens bacondominans.
The Machine Shed.
Stedet har alt. Det en familievirksomhed-
-og de laver god mad af friske, lokale råvarer.
Se lige! Der er bacon overalt. Som en baconhelligdom.
De begyndte med at sælge nogle småting under Flæskemåneden i 2005.
Nu er butikken proppet med alt muligt.
Baconhåndklæder, slikkepinde, popcorn, plaster.
Siden 2007 er branchen for baconudstyr vokset med 50%.
Der er hundredvis af ting, og der kommer nyt til.
Det er overalt. Bacon!
Jeg rider på baconbølgens glæde lige ind i restauranten.
Du spiser så fint og dog så maskulint.
Tak.
Restauranten åbnede i 1978 og hylder Iowas bønder.
Vores portioner var lavet til karle, der havde arbejdet hele dagen.
-I skal servere svinekød. -I sidste måned brugte vi...
...770 kilo bacon på en måned.
-Det lyder skønt. -Det er meget.
Retter som BLT og baconsvøbt svinemørbrad frister-
-men jeg tager en pause fra bacon for at prøve "nationalretten":
Den dobbelte svinekotelet.
Normale koteletter skæres af hele ryggen-
-men denne skæres midt på og er ekstra saftig, mør og rig på smag.
Se den her. Den når fra min næse til min navle.
Det er et stort stykke kød.
-I kan lide det stort i Iowa. -Helt klart.
-Hvad nu? -Kødet skal mørnes i saltlage.
Det er fint. Man bevarer fugten, så kødet ikke tørrer ud.
Tim krydrer med salvie og hvidløg og steger kødet i en god time.
-En flod af svinekærlighed! -Lagen betyder rigtig meget.
Det er sødt.
Han griller min kotelet og serverer den med mos og majs.
Værsgo!
Jeg får serveret en mør og saftig herlighed.
-Man mærker sødmen fra saltlagen. -Ja.
Kødet er mørt, og man mærker, at det er stegt på benet.
Når det rammer... Så synger det!
Se det: Koteletten var perfekt.
-men jeg længes stadig efter dens røgede fætter bacon.
Steves kreation kan ruske op i mig.
Hold op, hvor var det godt.
Jeg er på baconturne i Des Moines.
Mesterkokkene på Machine Shed laver en heftig baconkreation.
Det er en bacon-Bloody Mary.
Hold nu op. Tre øjne med skimmelost stirrer på en.
-Det er et stort baconspyd. -Vi bruger baconvodka.
-Min bartender har en opskrift... -Hold nu op, det er godt.
Forskning viser, at bacon modvirker alkoholen-
-ved at øge forbrændingen. Det bløder en Bloody Mary lidt op.
-Lækkert. Man kan smage baconet. -Velbekomme.
Det var to steder. Des Moines er et baconmekka.
Det er her, man afholder baconfestival!
Det startede småt i 2008, men i 2012 mødte over 5.000 op-
-for at hylde bacon og spise så meget som muligt.
I alt blev der spist 96.000 skiver.
Før jeg smager den største baconret af alle-
-møder jeg manden bag baconfestivalen og hans muse.
-Bacondronningen. -Fedt.
Vi mødes på Kelly's Little Nipper, der blev grundlagt i 1940'erne-
-og blandt de første, der solgte spiritus efter forbudstiden.
-Hvorfor startede festivalen? -Vi mødtes og spiste bacon.
Det udviklede sig og blev til verdens største baconfestival.
Nu vælger vi en bacondronning.
-Hvorfor vandt du? -Jeg kan ligne bacon på panden.
-Er du klar? -Ja.
-Sådan. -Var det alt?
Baconelskere og de lokale mødes for at nye en særlig ret:
Baconsvøbte jalapeño-kartoffelruller.
Hvad er der i retten?
Vi tager en rå kartoffelrulle og en skive jalapeño.
Svøber det i bacon og steger det.
Baconets form er som skabt til at lave små, lækre madruller.
Her balanceres jalapeñoens bid mod det søde nøddetræsrøgede kød.
Smukt!
Sprød salt og sød bacon, en let røgsmag.
-Så en sprød kartoffel. -Med lidt jalapeño til at give bid.
Man kan mærke det stærke, når kødet glider ned.
Det siger: "Hejsa!"
Jalapeñoen vækker folk, men skal det være rigtigt stærkt-
-kan man få en variant med habanero, kærligt kaldet Hot Tots.
I 1912 skabte farmakologen Wilbur Scoville-
-en skala til at måle chilis styrke.
Jalapeñoen ligger omkring 4.000 scoville-enheder.
Habaneroen kan ligge på 350.000 og er 80 gange så stærk.
Godt, nu leger vi "Todd's Hot Tot Roulette".
Jeg har otte stykker bacon med enten jalapeño eller habanero.
Jeg tager en og sender videre. Så spiser vi dem efter tur.
Får man habaneroen, får man også regningen.
-Er alle med? -Ja!
Godt, så kører vi. En, to, tre, Tots!
Sådan, jeg har taget en.
En efter en vælger vi.
-Vælg med omhu. -Jeg har min.
Så er sandhedens øjeblik inde.
Så sker det.
Det var ikke den.
-Det var ikke den. -Hvem møder skæbnens stærke hånd?
Ikke her.
Ikke den.
-Ikke den. -Så er det din!
Det er din, Cam!
-Åh, nej. -Cam fik den vist.
-Du betaler! -Ja.
-Ryst op. -Det brænder.
Ingen taber, når man skal spise bacon, men Cam får regningen.
Sådan leger man "Todd's Hot Tot Roulette". Tosser.
Jeg har smagt tre ting, men mangler stadig den ultimative baconret.
Derfor kører jeg til Waukee og besøger Jethro's BBQ.
Her får man en af bacon-sfærens største og bedste sandwich.
En lækker basse med en kampvægt på godt et kilo.
Jeg elsker dette land.
I 2008 åbnede Jethro's, som satte Des Moines på BBQ-kortet.
-Fortæl om Jethro's. -Jeg havde drevet fine restauranter.
Jeg tog til Texas, var vild med maden og kom hjem og sagde:
"Denne by har brug for en god grillrestaurant."
Jeg har været i Texas, men det her er bedre.
-Jethro's. -I Des Moines.
Skønt sted. Iowa rykker!
Jethro's har alt. Fra spidsbryst til pulled pork-
-men deres sande styrke er... bacon.
De laver en hel side på stedet og ryger den selv.
Den serveres i Big Club sammen med røget skinke og og kalkun-
-og i "Turbacon Poboy" med kylling og kalkun.
Der er bacon på stort set alle deres sandwich.
-Kan Jethro's omvende en vegetar? -De kunne omvende mig.
Men hold nu fast. Der serveres et bjerg af flæsk.
En baconsandwich med navnet The Jethro.
-Har du smagt The Jethro? -Ikke endnu.
-Er du bange? -Jeg er ikke så bange.
Men det bør jeg være ifølge min læge.
Der er over 8.300 svineavlere i Iowa.
Denne ret er med til at holde dem i live.
-Hvem opfandt den? -Vi var mange.
Alle de bedste ting skulle med. Paneret svinemørbrad-
-skinke, pulled pork og tykke skiver hjemmelavet bacon.
Sød musik.
Før vi lægger bacon på, bygger vi retten op fra bunden-
-med paneret svinemørbrad.
Man starter med 225 gram mørbrad, som tages fra grisens ryg.
-Vi banker den mør. -Skønt.
-Ja, tag den! Hvordan ser det ud? -Fint.
-Er det tilpas tykt? -Ja.
Vi panerer svinemørbraden og steger den gyldenbrun.
Så mangler der tre dele. Vi skal hilse på rygeovnene.
-Big Paul. -Manner!
Pragtfuldt! Det dufter himmelsk.
Jethro's kød ryges længe ved lav temperatur-
-over æble- og nøddetræ. Det giver den ægte grillsmag.
Et pariserhjul med kød.
Næste lag er skinke, som er røget i seks timer.
Der er 110 gram. Iowa-stil.
-Er 110 gram anderledes her? -Ja, vi lægger lidt ekstra på.
Så kommer der hjemmelavet bacon på.
For syv dage siden blev kødet lagt i salt, brun farin-
-sort peber og chilipeber.
Før tænkte man på holdbarhed, nu tænker man på smag.
Kødet ryges i to en halv time og tager også smag af træet.
Det bliver fantastisk.
Når baconet er stegt, er det et unikt produkt.
Se! Det er sprødt, dejligt røget...
Det knaser. Det er lækkert. Godt gået.
Det er Carolina pulled pork.
Carolina er en tilberedningsteknik. Kødet er selvfølgelig fra Iowa.
Vi bryder os ikke om maskiner. Vi bruger hænderne.
En stak svinekød og en god sjat ostesauce...
Se, hvordan saucen nærmest sejler ned over sandwichen.
Varm, flæsket og ostet.
En svinekødsåbenbaring venter.
Kors! Et bjerg af mad.
Svinemørbrad, pulled pork, skinke-
-og det sprøde bacon.
Røget, sød skinke, pulled pork...
Ostesaucen gør det cremet, og baconet er fantastisk.
-Det er vigtigt. -Salt, men også sødt.
Man skal tage sig tid. Vi laver selv bacon, og det gør maden unik.
The Jethro... En svinekøds-kunstværk på godt et kilo.